Romige gouden linzensoep
De warme goudgele kleur van deze soep voelt als een kom zonneschijn. Hij is vullend, zacht en heel eenvoudig te maken. Perfect voor drukke winterdagen.

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kop rode linzen, gewassen

• 1 ui, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 kleine wortel, in blokjes

• 1 tl kurkuma

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl geraspte gember

• 1 liter groentebouillon

• 1 scheut kokosmelk (optioneel)

• Zout en peper naar smaak

• Olie om te bakken

 

Bereiding

1. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

2. Voeg de wortel, kurkuma, komijn en gember toe. Bak een minuut mee zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.

3. Voeg de linzen en bouillon toe. Laat 20–25 minuten zacht koken tot alles gaar is.

4. Bewerk eventueel kort met een staafmixer voor een romiger structuur.

5. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer warm met brood of naan.